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          平潭海鲜名菜 | 马鲛鱼多种地道吃法,你尝试了吗?
          来源:平潭文明网 发布于:2019-03-26 17:03

            平潭人喜欢吃鱼,饭桌上几乎顿顿离不开鱼。马鲛鱼因刺少肉多,肉质细嫩有弹性,深受平潭市民喜欢。

            除了常见的烹鱼做法,智慧的平潭人将鱼肉绞碎、加入调料和淀粉,打成浆、捏成一个个丸状的团,放入沸水煮熟,成为美味的鱼丸,又是另一种别样的风味。

            要想充分体现马鲛鱼的美味,做出最地道的平潭美食,一是食材的挑选马虎不得,二是制作的工艺也有所考究。

            地道美食从选材开始

            近日,记者走访城关农贸超市和多家海鲜冻品店,了解到目前马鲛鱼的销量较为稳定,基本销往各大酒店和鱼丸店。

            芬尾活鲜批发店老板林阿姨介绍 ,这个季节的马鲛鱼品相不错,因为市场需求量大,也有从外地购入马鲛鱼。店内在售的马鲛鱼主要分为新鲜和冰冻两种,新鲜的马鲛鱼每斤售价在30元左右,冰冻的则每斤售价在 13 元上下。特别是新鲜的马鲛鱼 ,一大早就会被选购一空。

            新鲜的马鲛鱼鱼鳃鲜红,背部光亮呈青黑色,腹部呈银白色,鱼眼微微凸起??捎檬种盖崆岚囱褂闵?,肉质紧实为佳。

            平潭马鲛鱼丸寄情怀

            日前,中埔街一摊位前,围满了前来购买鱼丸的顾客。只见摊上的阿姨左手攥起一把鱼浆,在虎口处挤出球状,右手食指迅速将其刮入沸水中,数分钟过后,一大锅白花花的鱼丸浮在水面。

            鱼丸店摊主丁世照介绍,平潭鱼丸多以马鲛鱼为主料,制作鱼丸之前,要先将整条马鲛鱼对半切开,剔除鱼骨头和刺;接着用勺子将鱼肉从鱼皮上刮下,放入机器绞碎;然后加入盐巴、料酒、薯粉等用手打浆,用力揉搓至黏度适中有弹性。

            平潭·特产——马鲛鱼丸

            “和外地鱼丸不大一样,我们平潭鱼丸里面是不包馅的,这样可以完整保留鱼肉朴素的质地?!倍∈勒涨康?,制作的工艺也有别于外地,平潭鱼丸采用纯手工打浆,相比机器打浆要来得更加有嚼劲,更符合平潭人的口味。

            “我们一家人都很喜欢吃本地鱼丸,用它煮汤,只加点葱花,味道就很鲜美了。我记得小时候逢年过节能吃上鱼丸就很开心了,现在儿子长大了在福州工作,也时常让我给他寄去平潭鱼丸?!笔忻裢蹙晁?。

            马鲛鱼滑滋味美

            在红星平潭海鲜餐厅里,有着十多年掌厨经验的厨师王志香正忙着制作一道平潭当地特色菜——马鲛鱼滑。

            新鲜的马鲛鱼宰杀后、在经过十几分钟的腌制后,肉质充分吸收了生姜米和蒜末的香气,加上料酒的提鲜,很好的去除了马鲛鱼本身的鱼腥味。

            王志香熟练地将马鲛鱼肉均匀裹上红薯淀粉,待水烧开,倒入马鲛鱼块和事先切好的椰菜花。蒸汽不断向外扩散,锅里的马鲛鱼肉在淀粉的包裹下显得鲜嫩滑溜。

            紧接着王志香迅速把食材从锅内捞出冷却,再倒入另一锅热汤里?!巴獾匾灿欣嗨朴慊淖龇?,相比福清,平潭本地的鱼滑汤会更加清澈?!彼?,主要是因为福清的鱼滑少了这道工序,淀粉长时间在同一锅底下,汤色自然会显得更加浓稠。最后依次撒入胡椒粉、盐、味精,加入酸笋片、蒜苗和芹菜,香气四溢的马鲛鱼滑就出锅了。

            “马鲛鱼是我们平潭比较常见的鱼,做法多种多样。像这样的马鲛鱼滑不仅是我们本地的家常菜,也深受外地朋友的喜爱?!背Τふ殴鹩滤?。(平潭时报 文字:李泽铭 孙梦玲 图片:林映树)

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